煎

1.烹調方法，鍋里放少量油，加熱后，把食物放進去使表面變黃：～魚。～豆腐。

2.把東西放在水里煮，使所含的成分進入水中：～茶。～藥。

3.煎中藥的次數：頭～。二～。這病吃一～藥就好。

基本字義

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● 煎

jiān ㄐㄧㄢˉ

熬：～藥?！尽Ｅ腼兎椒?，把食物放在少量的熱油里弄熟：～魚。量詞，指中藥煎汁的次數：頭～。二～。

英語 fry in fat or oil; boil in water

德語 braten

法語 poêler,faire sauter

詳細字義

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◎ 煎 jiān

〈動〉

(1) (形聲。從火，前聲?！盎稹弊謱懺谙旅鏁r常變形成為四點。本義:煎熬)

(2) 同本義 [decoct]

煎，熬也?！墩h文》

煎，火干也。凡有汁而干謂之煎?！斗窖云摺?/p>

帳下烹煎皆美人?！K軾《豆粥》

(3) 又如:煎米(指熬粥);煎服(煎汁服下);煎盤(方言。平底鍋);煎豆摘瓜(喻親屬相殘)

(4) 比喻折磨;使其痛苦 [torture]

漸見愁煎迫。——《玉臺新詠·古詩為焦仲卿妻作》

逆以煎我懷。

(5) 又如:煎熬(比喻折磨);煎情(焦侓的心情)

(6) 一種烹飪方法。鍋里放油加熱后，把食物放進去，使表面變成焦黃 [fry in shallow oil]

手團作餅，膏油煎?！洱R民要術·餅炙》

(7) 又如:煎點(油煎的糕點);煎魚;煎雞蛋

(8) 消熔 [melt]

徒恨芳膏，煎灼燈明。——《后漢書·何顒傳》

(9) 又如:煎蒸(燃燒而消熔);煎銷(熔化)

(10) 鬧 [noise]。如:煎炒(吵鬧;無理取鬧);前聒(喧鬧)

詞性變化

◎ 煎 jiān

〈量〉

中藥煎汁的次數[decoction]。如:頭煎;二煎

煎ㄐㄧㄢjiān 動

一種烹飪方法。將食物放入少量油中，加熱至表面成金黃色。如：「煎魚」、「煎蛋」。

熬煮。如：「煎藥」。宋·蘇軾〈絕句三首〉之二：「偶為老僧煎茗粥，自攜修綆汲清泉。」

镕煉。《周禮·冬官考工記·栗氏》：「改煎金錫則不耗?！埂肚迨犯濉ぞ硪凰木拧そ煌ㄖ疽弧罚骸赣梦鞣ㄒ约彘F，礦產日多?！?/p>

逼迫、折磨。《楚辭·王逸·九思·怨上》：「我心兮煎熬，惟是兮用憂?！埂稑犯娂ぞ砥呷るs曲歌辭十三·古辭·焦仲卿妻》：「恐不任我意，逆以煎我懷?！?/p>