勾芡

詞語(yǔ)解釋

1. [thicken soup]做菜做湯時(shí)加上芡粉(又叫太***)使汁變稠

外語(yǔ)翻譯

• 英語(yǔ)：to thicken with cornstarch
• 法語(yǔ)：(d'une soupe, d'une sauce) faire épaissir

國(guó)語(yǔ)詞典

1. 烹飪菜肴時(shí)，將芡粉用水調(diào)勻，加入菜中，使成濃稠狀。也作「勾纖」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 勾芡
   1. 勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。