水晶膾

詞語解釋

1. 見“[[水晶鲙]]”。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 水晶膾
   1. 膾 是古老烹調(diào)技法，泛指將魚或肉加工成細絲?？鬃釉小澳挷粎捈殹敝f（《論語·上黨》）?！八挕毕邓未?，當(dāng)時在汴梁市肆中享有盛譽。因其主料切絲，成品透明，猶如水晶，故名。元代《居家必用事類全集》對此菜有詳細記載。