谷氨酸
- 拼音gǔ ān suān
- 近義詞
- 反義詞
詞語解釋
- [glutamic acid]2-氨基戊二酸,一種結(jié)晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH;存在三種旋光異構(gòu)體,通常是以右旋L型的游離狀態(tài)或結(jié)合成谷酰氨和許多動植物蛋白質(zhì)的兩種形式存在,由谷蛋白水解或從制甜菜糖工業(yè)的廢水中制取,也可由發(fā)酵來制得,它參加生物體中的氨基轉(zhuǎn)移作用和有關(guān)的代謝作用;α-氨基戊二酸
網(wǎng)絡解釋
- 谷氨酸
- 谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質(zhì)中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量谷氨酸。