清蒸

詞語解釋

1. 一種烹調(diào)法。不放醬油蒸。如：清蒸雞；清蒸鰣魚。

外語翻譯

• 英語：steamed in broth

國(guó)語詞典

1. 利用水的熱氣蒸熟食物的烹調(diào)法。
   1. 如：「清蒸鯉魚」、「清蒸雞」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 清蒸
   1. 常用烹飪方法之一。具體操作是將預(yù)處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放于鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。
   2. 使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而被公認(rèn)為是最健康的烹飪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下幾點(diǎn)：一，主料務(wù)必新鮮，這是決定菜品質(zhì)量的基本保證；二，主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時(shí)間。三，合理把握用鹽量，避免過咸而破壞食材的原始風(fēng)味。
   3. 清蒸的方法適用面很廣，蔬菜，肉類，禽類，海產(chǎn)品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大閘蟹，清蒸鯧魚，清蒸乳鴿等。