發(fā)酵

詞語解釋

1. [ferment]復(fù)雜的有機物在微生物作用下分解

國語詞典

1. 糖類被菌類或細菌在無氧情況下代謝后，變成另一種有機物，經(jīng)常生成酒精，這種作用稱為「發(fā)酵」。也作「酦酵」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 發(fā)酵
   1. 發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。
   2. 酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵。