汆

1.一種烹飪方法。先把原料切配好，在旺火上待水燒開，放入原料，水再開時加進調料即成。

2.汆子，燒水的一種器具。

3.用汆子燒水：～了一汆子水。

基本字義

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● 汆

cuān ㄘㄨㄢˉ

烹調方法，把食物放在開水里稍微一煮：～丸子?！}卜。方言，燒水用的金屬器具，能很快地把水煮開：～子。水～兒。

英語 to parboil; hot water kettle; to boil

德語 in siedendem Wasser kurz kochen (V)

法語 ébullition rapide,faire bouillir pendant une courte période

詳細字義

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◎ 汆 cuān

〈動〉

(1) 一種烹調方法。把食物放到沸水里稍微一煮 [quick-boil]。如:鯽魚汆湯;汆丸子

(2) 引申為把東西丟到水里或人鉆入水中 [dip]

所以才幾天就擱下來了，眼睜睜汆了它媽一大堆錢進去。——沙汀《淘金記》

汆ㄊㄨㄣˇtǔn動

漂流。《字匯·水部》：「汆，水推物也?！姑鳌o名氏《白兔記·第二出》：「淺水灘 頭，汆下一個坐婆來?！?/p>

用油炸。如：「油汆豆腐」、「油汆花生」。清·徐珂《清稗類鈔·飲食類·汆豬肉皮》：「豬肉皮略泡，入沸油汆之。」

汆ㄘㄨㄢcuān 動

一種烹飪方法。將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養(yǎng)分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。如：「汆丸子」、「汆羊肉」。