拉面

詞語解釋

1. [make noodles by drawing out the dough by hand; hand pulled noodles]〈方〉∶以兩手反復(fù)抻拉而成的面條

國語詞典

1. 湯餅。用面做的餅類食物。也作「馎饦」。
2. 將面粉與水和好，略放一段時(shí)間，使得水分充分滲入面粉中，然后再將它用力拉長并對折，同時(shí)撲上干面粉再拉，如此成倍數(shù)增加拉成許多的面條。
   1. 也稱為「扯面」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 拉面
   1. 拉面（外文名：Lamian Noodles）又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。
   2. 拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
   3. 2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》系列國家標(biāo)準(zhǔn)，拉面的名詞標(biāo)準(zhǔn)翻譯為Lamian Noodles，將于2017年12月1日起正式實(shí)施。