刀削面

詞語解釋

1. [planed noodles]用快刀快速從生面團(tuán)上削下的面片做成的面食

國語詞典

1. 一種面食。以中筋面粉加水調(diào)揉成略硬的面團(tuán)，仔細(xì)揉壓至光滑細(xì)致，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住面團(tuán)，用刀邊轉(zhuǎn)邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調(diào)制好的湯中即可食用。
   1. 也稱為「削面」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 刀削面
   1. 刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。
   2. 操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。
   3. 2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》系列國家標(biāo)準(zhǔn)，刀削面的名詞標(biāo)準(zhǔn)翻譯為Daoxiao Noodles，將于2017年12月1日起正式實(shí)施。