火候

詞語(yǔ)解釋

1. [duration and degree of heating,cooking,smelting,etc.]∶燒火的火力強(qiáng)弱和時(shí)間長(zhǎng)短
   1. 做菜時(shí)要掌握火候
2. [level of attainment]∶比喻修養(yǎng)的程度
   1. 他的演技還不到火候
3. [a crucial moment]∶比喻關(guān)健時(shí)刻
   1. 正在戰(zhàn)斗的火候上,援軍趕到了

外語(yǔ)翻譯

• 英語(yǔ)：heat control, maturity, crucial moment
• 德語(yǔ)：Dauer und Hitzegrad beim Kochen, Heizen, Schmelzen (S)
• 法語(yǔ)：contr^ole de la température, maturité, moment crucial

國(guó)語(yǔ)詞典

1. 火力的大小與時(shí)間的長(zhǎng)短。
   1. 唐．段成式《酉陽(yáng)雜俎．卷七．酒食》：「每說(shuō)無(wú)物不堪吃，唯在火候，善均五味?！?/li>
2. 比喻學(xué)力修養(yǎng)的功夫。
   1. 《儒林外史．第三回》：「本道看你的文字，火候到了，即在此科，一定發(fā)達(dá)?！?/li>

網(wǎng)絡(luò)解釋

1. 火候 （烹調(diào)術(shù)語(yǔ)）
   1. 火候，是菜肴烹調(diào)過(guò)程中，所用的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短。
2. 火候 （漢語(yǔ)詞語(yǔ)）
   1. 火候是指在烹飪過(guò)程中，根據(jù)菜肴原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小與時(shí)間長(zhǎng)短?；鸷蚴桥胝{(diào)技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。有好的原料、輔料、刀工，若火候不夠，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若過(guò)火，就不能使菜肴鮮嫩爽滑，甚至?xí)埂?/li>