豆豉

  • 拼音dòu chǐ 
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  • 反義詞

詞語(yǔ)解釋

  1. [fermented soya beans;black bean sauce]把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的食品,可以調(diào)味,也可入藥

外語(yǔ)翻譯

  • 英語(yǔ):black bean, black bean sauce
  • 法語(yǔ):haricot noir, sauce aux haricots noirs

國(guó)語(yǔ)詞典

  1. 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經(jīng)發(fā)酵而成的食品。常用為菜肴的佐料,有咸淡兩種。淡豆豉亦可入藥。

網(wǎng)絡(luò)解釋

  1. 豆豉
    1. 豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時(shí),加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。
    2. 豆豉,古代稱為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書(shū)中,譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和,需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書(shū)中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味,而且用于入藥,對(duì)它極為看重?!稘h書(shū)》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等,都有此記載,其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。
    3. 據(jù)記載,豆豉的生產(chǎn),最早是由江西泰和縣流傳開(kāi)來(lái)的,后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱稱豆豉為“納豉”,后來(lái)專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。

“豆豉”單字解釋

:1.雙子葉植物的一科,木本、草本植物都有,如“紫檀”、“槐樹(shù)”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等,日常統(tǒng)稱豆類植物,亦指這些植物的種子:~科?!?..
:見(jiàn)〖豆豉〗。...

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