脫澀

詞語解釋

1. [lose puckery;make fruits no more astringent]用放在溫水或石灰水中的辦法將柿子的澀味去掉

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1. 脫澀
   1. 脫澀是果蔬商品儲藏加工的一道工序，澀味產生的原因是單寧物質與口舌上的蛋白質結合，使蛋白質凝固，味覺下降所致。單寧存在于果肉細胞中，食用時因細胞破裂流出。常見的脫澀方法有：溫水脫澀，石灰水脫澀，高二氧化碳脫澀等。