芥末
- 拼音jiè mò
- 近義詞
- 反義詞
詞語解釋
- [mustard]一種辛辣的黃色調(diào)味品,是芥菜種子研成的粉末
外語翻譯
- 英語:mustard, wasabi
- 德語:Senf (S, Ess)
- 法語:moutarde
國語詞典
- 用芥菜子研細(xì)的粉末,味辛辣,常用作調(diào)味料。
網(wǎng)絡(luò)解釋
- 芥末 (調(diào)料)
- 芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激,味道十分獨(dú)特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味,對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用??捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
- 而日本的“wasabi”其實(shí)由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價(jià)格昂貴,而且山葵醬保存困難,所以大部分日本料理店會(huì)用黃芥末或辣根醬來代替。